DUERP boulangerie-pâtisserie : risques et prévention
04/08/2026 · 5 min de lecture
Le fournil est un environnement exigeant : chaleur, poussières de farine, port de charges et horaires de nuit. Voici les risques à ne pas oublier.
Les poussières de farine
L'inhalation de farine est la cause de l'« asthme du boulanger », l'une des maladies professionnelles reconnues du secteur. Le pétrissage et le fleurage sont les moments les plus exposants.
Chaleur, manutention et coupures
Fours, port de sacs et de plaques, station debout, utilisation de trancheuses et de lames : les risques thermiques, de TMS et de coupure s'ajoutent aux poussières.
Les horaires de nuit et décalés constituent eux-mêmes un facteur de pénibilité à prendre en compte.
Les mesures de prévention
- Aspiration à la source et fleurage limité, farine versée doucement
- Aides à la manutention et organisation des stockages
- Protection des machines et consignes d'utilisation
- Prise en compte du travail de nuit dans le suivi de santé
Démarrer facilement
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